清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)

axin001 八大菜系 2022-04-10 123 0

韭菜丸子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第1张

用料

韭菜250克;鸡蛋1个;淀粉30克;面粉60克;泡打粉2克;盐5克;胡椒粉少许

做法

韭菜洗净切碎

放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀

放面粉、淀粉、泡打粉,用筷子搅拌至粘稠;

锅中倒适量的油,烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子(不怕粘也可以用手,可能会整齐一些,不过自家吃还是英超下注平台勺子方便),炸七八分熟后捞出,等所有丸子炸好后再复炸一次;

厨房纸巾吸去多余油,空口吃已经很美味了,也可以蘸蒜醋汁,或者番茄酱吃。

韭菜南瓜

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第2张

用料

日本南瓜半个;韭菜1把

做法

南瓜洗净,切片,太薄容易碎,太厚费煤气,相信大家能把握好的!

韭菜洗净,切段,唔,大约…大拇指那么长~

身手矫健一点,倒油,点火,微微冒烟后,伴随“呲啦”一声,利落地倒入南瓜翻炒~

加适量开水,多了变汤,少了焊锅,相信大家依然能把握好!

加盐,把握好!

煮到南瓜差不多熟了,放入韭菜,翻拌均匀,完全熟透后就可以采下来…不,是盛出来了!

韭菜煎蛋-炒蛋

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第3张

用料

韭菜一小把;鸡蛋2-3个;盐适量;白糖适量;料酒适量

做法

韭菜清洗干净切碎放入大碗里!

然后把鸡蛋敲下去.放一点白糖.盐.料酒下去搅拌均匀!.刚好今天有客人.怕炒好不好意思拍照.所以准备了二份的.用了5个蛋!

锅里倒油.火大一些.热油蛋才会蓬起来.口感好!

油热后.把蛋倒入锅里.晃动一下锅.成圆形!蛋四边的蓬起来后改中小火.晃动一下锅.让受热均匀.我因为要拍照.没及时晃.一边有些上色深了!

基本成型后.翻面.要小心一些!如果自己家吃.不要好看的.翻散了也没关系.我可能有强迫症.我每次都要蛋是完整的!二面都熟后.关火.直接把盘子放旁边让蛋从锅里滑入盘中!

韭菜盒子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第4张

用料

大虾仁8个;面粉;韭菜1把;沸水;鸡蛋1个;生抽适量;香油适量;花生油适量;盐适量;鸡粉适量

做法

面粉+沸水,慢慢揉成光滑的面团,盖湿毛巾醒20分钟.(我用了保鲜膜)

韭菜摘好,洗净;虾仁去皮去尾去泥线,备用

鸡蛋加水,加盐,打匀

鸡蛋炒熟,搅碎成小块

韭菜切末,虾仁切小块

将鸡蛋,韭菜,虾仁和香油,花生油,生抽,盐,鸡粉,加一点点水,搅拌匀匀

将醒好的面团,中间抠一个洞

撒面粉,将7中的面扯断,揉成长条

切成大小相等的剂子

撒面,将剂子按压成圆形小饼

擀成圆形的皮

将和好的馅儿放在皮的中央

对折,将皮中间的位置粘连在一起

然后将半圆形对边的所有面皮一一粘连,捏紧

锅内放油,小火,煎至表面两面金黄为止

北方家常韭菜盒子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第5张

用料

韭菜;黑木耳;粉丝;面粉;鸡蛋;虾皮;食盐;五香粉;食用油;花椒粒

做法

【韭菜的处理过程】

韭菜1小把摘去黄叶与杂质

放入冷水盆中,撒入一点生粉浸泡10分钟,用清水冲洗干净

洗净的韭菜控干水分

控干水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎节段

【黑木耳的清洗与处理】

准备黑木耳1小把

浸泡在冷水中提前泡发

加入一点生粉

用1根筷子朝一个方向搅拌几次,使黑木耳上附着的杂质溶于水中

捞出黑木耳,用冷清水冲洗干净

洗净的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末

【粉丝的泡发与处理】

准备粉丝1小把

提前用温水泡发至粉丝变软

捞出粉丝用冷水冲一遍,控干水分

粉丝放在案板上,用刀切成小碎段

【鸡蛋的炒制过程】

两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中

用筷子打散,使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液

锅放火上烧热,锅内放比平时炒菜略多一点的食用油

倒入蛋黄液

待蛋黄液随油温升高膨胀时,用筷子迅速将蛋黄液划散,成金黄色的小蛋黄块

炒好的蛋黄块放在案板上,用刀剁成小碎末

【虾皮的炒制过程】

炒鸡蛋留下来的的底油烧热

倒入虾皮

用铲子煸炒虾皮,至虾皮充分吸收油脂

往锅内烹入一点料酒

用锅铲不停的翻炒,至料酒蒸发干,虾皮出香味

炒好的虾皮放在案板上,用刀剁成碎末

【馅料的调制过程】

所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内

用筷子将食材末搅拌均匀

根据个人口味加入适量的食盐

撒入一点五香粉

取一个干净无水的小勺,里面放入几粒花椒,倒入少量食用油

打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒变色出香味,关火

把炸好的花椒油捡去杂质,泼在盆里的食材上

用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可

【饼坯的擀制过程】

案板上薄薄的撒一层面扑,饧好的面团放在案板上

用两手将面团搓成细长圆柱形

用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子

取其中一个剂子,把切割面朝上放置,用手轻轻地捏着剂子上端口,一边转圈移动剂子

使剂子上端口呈现圆形状

用手掌按压在圆形状剂子上方,向下压剂子

把剂子压成一圆饼状的剂子

左手握圆饼状剂子的边缘,右手握擀面杖,转圈擀制剂子

把剂子擀成边缘薄,中间略厚的薄圆形状大剂子

【韭菜盒子包制过程】

用手握住圆形剂子的边缘,向上提起向中间折

把圆形剂子折成月牙形状的剂子

再用手把折回的一边提起,向外向下拉开,成中间有一折痕的剂子

用勺子取合适的馅料,放在对折中间线的一侧

用手提起对折中间线另一侧边缘,向上向中间先方向折回

折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子

用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧

成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子

如果盒子边缘不够圆滑,可以用一个小碟子或者是小碗,碟子或碗的里侧对着盒子,把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度

这样就把多余的不规则边缘割下来,剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了

用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘,向上提起向里折

形成一个小三角状的折痕

用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折

会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

用手捏第二个小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。

如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕

用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向折痕方向轻压盒子表面

使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子

【花边的另一种压制方法】

用一个叉子,蘸取少量的干面粉,用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹

同样的方法,用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹

直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹

用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向痕迹方向轻压盒子表面

使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子

【韭菜盒子的煎制过程】

锅放火上烧热

倒入适量的食用油,用手握着锅柄将锅转一圈,使食用油均匀的布满锅底,放入包好的盒子

盖好锅盖,小火煎制2~3分钟

煎至一面金黄,打开锅盖,翻面再将另一面

盖好锅盖,同样小火煎制2~3分钟

打开锅盖,另一面也煎制金黄即可

韭菜花炒蛋

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第6张

用料

红柿子椒;韭菜花;鸡蛋;大蒜;料酒;盐

做法

打两个鸡蛋里面加少许盐和料酒

韭菜花去头尾切段,红柿子椒半个切丝,大蒜拍碎待用

热锅下油炒泡鸡蛋后起锅

用锅中剩余的油炒香蒜末后下韭菜花和红椒丝,8成熟时加少许盐再倒入鸡蛋继续翻炒几下即可。

韭菜炒蛋

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第7张

用料

韭菜一小把;鸡蛋两个;盐,味精,胡椒等适量

做法

将韭菜切成小丁,将蛋打散与韭菜混合搅拌。

虾干炒韭菜花

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第8张

用料

韭菜花;虾干;蒜蓉;酒;糖;酱油

做法

虾干泡软,锅里加少许油,下蒜蓉和虾干炒香,加少许酒一起煲香

加入切段的韭菜花翻炒,加少许糖,酱油,调味即可

韭菜花炒鸡蛋

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第9张

用料

韭菜花;鸡蛋

做法

韭菜花洗净,切成段。鸡蛋打散,搅拌均匀。

锅内倒入油,先将鸡蛋放入油锅中,翻炒片刻后盛出锅。

加入韭菜花,炒制3分钟后,加入盐和鸡精和鸡蛋,翻炒片刻出锅。

韭菜素饺子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第10张

用料

韭菜一斤;鸡蛋5个;虾皮三两;新鲜香菇五朵;盐两茶勺;生抽两勺;香油适量

做法

清洗韭菜,沥水,待用

锅中放适量油,加入打散的鸡蛋,用筷子不停搅动,炒香蛋粒,有点焦香入馅味道更佳

将提前十分钟冷水泡软的虾皮切碎,备用

韭菜切碎,加入蛋粒,虾皮碎和原料中的调料,拌匀,即可开始包饺子啦!

没空的话,可以像我们一样买现成的饺子皮,现包现吃

煮素饺子,水开后下锅,等再次沸腾后加入稍许凉水,沸腾后即可出锅,一口下去,还有鲜美的汤汁!

韭菜鸡蛋蒸饺

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第11张

用料

面粉;韭菜;鸡蛋;木耳;盐;调和油;胡椒粉;香油;海鲜酱油少许

做法

烧开水把面烫熟

稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅

鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

木耳切碎放进鸡蛋里

韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧

面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些

在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸

十五分钟后,饺子蒸好了,开吃

韭菜炒蛋

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第12张

用料

韭菜1把;鸡蛋3-4个;盐适量;味精少许

做法

把鸡蛋韭菜盐味精混在一起

热锅上油,油稍微多一些,7成熟的时候将鸡蛋和韭菜混合体倒锅里。

火减到中火,可以不停的搅动,看到快凝结的时候,可以整块翻动。

到鸡蛋被油煎的有点黄的时候,可以关火出锅了。

韭菜花酱

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第13张

用料

新鲜的韭菜花;咸盐

做法

新鲜的韭菜花洗净晾干剪去长杆子

找来捣蒜的臼子先在臼子里面放入适量的盐然后放入适量的韭菜花再撒入适量的盐

慢慢捣碎

盐可适当多点保存时间长(冷藏)

吃饺子吃火锅的美味蘸料

韭菜炒鸭血

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第14张

用料

韭菜1小把;鸭血一块;红椒;蒜;盐;生抽;料酒

做法

将鸭血切成小条,在沸水里焯透捞出

韭菜洗净切段,红椒切丝

锅内注油,下入红椒丝、蒜、韭菜略炒,加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成

清炒韭菜花

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第15张

用料

韭菜花

做法

韭菜花洗净摘段

炒锅热油下韭菜花炒至断生,加盐、鸡精调味即可

韭菜盒子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第16张

用料1(韭菜盒子面团)

面粉300克;温水160克;酵母3克

做法

韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软,豆腐洗净切丁备用

起油锅,倒入蛋液在油锅中划散,晾凉备用。(3个鸡蛋)

将豆腐丁在油锅中炒至变色即可,晾凉备用

将韭菜粉丝切碎,加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀,再依个人口味添加盐、鸡精等调味料,拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可

和好的发面团醒发至两倍大。将面团再次揉搓排气后分割切剂子

按扁擀皮包入馅料

再盖上一张饺皮,周围捏紧

将周边捏出花边

开电饼铛,放入生坯烙至两面金黄即可

花样韭菜盒子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第17张

用料

面粉适量;韭菜适量;鸡蛋适量;粉条适量;虾皮适量;花生油适量;生抽适量;盐适量

做法

和好面,盖好,饧发二十分钟。

调好馅料,我调的是韭菜鸡蛋粉条虾皮的。

面揉好,搓成长条。

切成大小一样的面剂子。

擀好皮,取其中两个,一个放入馅料,另一个盖在上面。

四周的边摁平。

从一侧开始捏花边。

依次向前捏好花边。

按此步骤继续捏花边。

做好的向日葵形韭菜盒子。

剩余的面依次做好。

平底锅内放适量花生油,油热后放入韭菜盒子。

煎至两面金黄色就可以了。

向日葵型的韭菜盒子,赏心悦目。

简单好吃的美味。

韭菜鸡蛋糊饼

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第18张

用料

玉米面;韭菜;鸡蛋;虾皮;香油;盐

做法

玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度

韭菜洗净沥干水分,切碎

锅内做油将鸡蛋炒熟(不要加盐,否则炒出的鸡蛋容易发黑)

将炒熟的鸡蛋剁成碎末

鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1

调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅(加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味)

平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手)

将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀

盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了

用切披萨的刀把糊饼切成角,焦脆的韭菜糊饼就出炉了

超级下饭的香辣韭菜花

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第19张

用料

韭菜花;大蒜;辣椒;豆豉;油;盐;酱油;蚝油

做法

一把韭菜花洗净,切成约两厘米的长度,备用。

大蒜拍碎剁成蒜末,辣椒切丁(辣度根据自己来定),十几粒干豆豉用水冲洗一下,全部材料切好备用哈

热锅冷油,倒入步骤2的所有材料小火爆出香味

放入韭菜花翻炒变色变软,加入少许清水,以便软得较快些,然后加入少许盐调味,酱油和蚝油调色增香,香喷喷的香辣韭菜花就可以出锅啦。

同上

出锅

春卷皮~韭菜盒子

清炒九菜做法大全(清炒韭菜窍门)  第20张

用料

春卷皮1包;韭菜一束;雞蛋3個;蝦皮适量;盐适量;白胡椒粉适量;油适量

做法

鍋內少許油,放入雞蛋液,用筷子划成小粒~放涼后入韭菜、蝦皮,先用油拌韭菜,再放入盐、胡椒粉(這樣做韭菜不下湯)拌勻。

用2張春卷皮開始包。(1张太薄容易漏)

先折下角。

再折左角。

再折右角。

用上角插入口袋中。

鍋內放油,~開始煎兩面。

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

评论