木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)

axin001 食谱大全 2022-04-09 78 0
木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第1张

明炉酸汤桂鱼

材料:桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精,香醋,色拉油。

1.将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3.锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特制酸汤:

锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱,小火翻炒2分钟,加入热水,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第2张

红番酸汤黄沙鱼

材料:番茄、番茄酱、辣鸡酱、大红浙醋、姜片、鲜汤、化鸡油、色拉油、黄沙鱼。

1.把番茄放沸水锅里烫后,出锅撕去皮,再改刀成小丁待用。

2.锅放油烧热,下姜片炒香后,再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色,然后加入鲜汤煮15分钟至出味,打渣后再调入大红浙醋,即成。

3.把治净的黄沙鱼切成薄片,码味上浆后,再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。

4.锅入适量的酸汤烧开,下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味,小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第3张

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三两下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。

2.酸汤出锅。然后下面,清汤煮。

3.面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第4张

酸汤江团

酸菜汁:取四川产的酸菜,用猪油炒一下炒出香味,然后加清水熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。

材料:江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

1.将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2.锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第5张

酸汤花甲

1.花甲入沸水焯至刚刚开口,捞出冲净待用。

2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3.添高汤、酸汤大火烧开,调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉,倒入提前焯好的花甲,大火收浓汤汁,加木姜子油2克,起锅倒入方形深盘即可走菜。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第6张

酸汤三杂锅

材料:鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块、西红柿片、黄豆芽、姜片、大葱节、蒜瓣、金钩、时令蔬菜、A料(五香粉、花椒粉,胡椒粉,鸡精,味精,酱油、白糖,料酒,陈醋、盐)熟猪油,菜子油,红油,凯里红酸汤(干锅用汤,火锅用鲜汤)。

1.锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香;

2.掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌;

3.先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用。

蘸料:熟辣椒面、折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油、豆腐乳、精盐、味精、香菜末、姜末、葱花。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第7张

酸汤三鲜海鳗丸

材料:海鳗、鲜虾仁、五花猪肉、韭菜末、小米椒圈、A料(清水,盐)、香油、盐、干淀粉、酸汤、胡椒粉、味精。

1.海鳗杀好,用刀刮出鱼蓉,盛入盆中,将A料分5次添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向起劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,再加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净,剁成泥;猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个小馅丸。

3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼蓉摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,用鱼蓉包裹馅心,再从指缝中挤成包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸,然后改用旺火烧沸,把丸子氽熟,捞入汤碗中。

4.另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第8张

酸汤小羊肉

材料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。

1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用。

2、肥羊卷汆水待用。

3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第9张

苗香酸汤美蛙腿

材料:牛蛙、青椒段、红椒段、泡椒、生姜、蒜子、黄灯辣酱、酸菜、鸡粉、蚝油、高汤、盐、味精、白醋。

1.将牛蛙宰杀洗净,冲水至变色。

2.下菜籽油煸炒生姜,蒜子,下辣酱,入高汤调味。

3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟,大火收汁。

4.出锅前放入白醋,装盘即可。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第10张

黄酸汤煮肥牛

材料:肥牛、金针菇、魔芋结、鲜红尖椒圈、香菜、色拉油、鲜青花椒、特制黄色酸汤。

特制黄色酸汤配方:

熟鸡油,金黄冠辣椒酱,野山椒蓉,小青红尖椒圈,香芹末、香菜各,姜米、蒜米混合炒香,加鲜汤烧开,用盐、花雕酒,胡椒粉、鱼露各,大红浙醋,味精调味,过滤即成。

1.肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗中垫底。

2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第11张

酸汤烩牛肉

材料:

原料:A料(熟牛肉粒,木耳、黄花菜、豆腐各,红萝卜),生花生碎。

调料:盐、香菜,胡椒粉,陈醋,芝麻油,生粉、葱花,清汤。

1.将A料焯水。

2.锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入锅中,放入花生碎,继续搅拌,出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第12张

特色酸汤金针肥牛

材料:肥牛片,金针菇,土豆粉,鸡蛋、豆油、猪油,青红椒段,野山椒,黄灯笼辣椒酱,葱段,蒜泥,姜末,白醋,盐,鸡精、味精。

1.肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

2.锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。小火炒成蛋碎。下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

3.将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第13张

酸汤雪花牛肉

材料:雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅,装盘香菜点缀。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第14张

酸汤涮桂花鱼

材料:桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、李锦记沙茶酱、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油、色拉油。

1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒,混合成辣椒酱。

2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。

3.下高汤,加入泡红椒、泡藕、泡酸菜,大火烧开,调味起锅。

4.桂鱼去骨打片,装盘。

5.调制味碟(花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀,稀释成麻酱蘸汁,李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀,稀释成沙茶酱蘸汁),上桌即可。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第15张

酸汤鱼片

1.青鱼宰杀治净,剁下头尾,去除脊骨,将鱼肉片成薄片,放细流水下冲30分钟,捞出沥干,用毛巾吸去表面水分后纳盆,加入盐、味精、高度白酒及清水,顺一个方向较打上劲,然后加入蛋清3个、干淀粉抓匀上浆。

2.鲫鱼宰杀治净,与步骤1中产生的鱼头、鱼骨一同下入五成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。锅留底油烧至四成热,下葱姜煸炒出香,下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨,冲入开水,大火熬成浓白的鱼汤,关火打去渣滓待用。

3.潮州咸菜皇切片、酸萝卜切成粗条,与金针菇一同飞水,捞出沥干。

4.锅入底油烧至四成热,下蒜子、野山椒爆香,下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。冲入鱼汤,大火烧开,将所有辅料捞出垫底。

5.原汤中调入白醋、味精、鸡精,再将鱼片下入锅中汆熟,起锅浇入盘中。表面淋红油、藤椒油,浇入热油激香即成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第16张

砂锅酸汤鱼片

材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、A料(盐、味精,葱姜水,红薯粉)。

1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第17张

酸汤鲍鱼片

材料: 活鲍鱼、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、小米椒圈、色拉油。

1.将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第18张

新式酸汤肥羊

材料:肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、小米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。

1.肥羊入冰箱内冷冻成块,用刨片机片成片;鲜笋切成柳叶条。

2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水,捞出放入容器内垫底。

3.锅内放入川香油,熬至四成热时,放入四川泡菜丁、小米椒末,中火炒香,下入除花椒油之外的调料,大火烧开,下入肥羊片,小火浸煮至肉质成熟,出锅倒入垫有配菜的容器内。

4.锅内放入花椒油,烧至八成热时,出锅浇在菜肴上即可。

川香油:

1.干辣椒放入水中浸泡1天,取出剁成蓉。

2.锅内放入菜子油、色拉油,烧至三成热时,放入辣椒蓉、香料(白豆蔻、桂皮、花椒,香叶,山柰、香茅草、紫草、草果)、大红袍花椒、蔬菜料(干葱头、生姜,大蒜子,圆葱块),小火熬至辣椒水分尽失,离火,盖上盖子,放置24小时以上即可使用。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第19张

酸汤靓蛙

材料:牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿(带米)、自制香辣酱、美乐香辣酱、小米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。

1.牛蛙宰杀治净,去皮后纵向一切为二,冲洗干净待用。

2.黄瓜洗净,刨成长约8厘米的片,与生菜一同放入盛器垫底。

3.锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈、花椒粒煸香,冲入清水,下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿(使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调),调入白醋、自调酸水(柠檬酸、麦芽糖混合入碗,冲入开水搅匀即成),搅匀后烧开,下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

4.然后下治净的牛蛙,继续煮2分钟,起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

5.锅入红油烧至七成热,下入小米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起锅浇入盘中即成。

自制香辣酱:

锅入色拉油烧至四成热,下入冰糖熬化,再下蒜子、生姜片小火炸香,下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油,下入干红辣椒段、花椒继续炒约10分钟,下入香料粉(八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎)翻炒出香,倒入二锅头白酒搅匀,关火盛入不锈钢桶中即成。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第20张

酸汤排骨煲

材料:仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量,盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉,香菜适量。

1.仔排洗净,切成大小均匀的麻将块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各,料酒大火烧开,改小火加热5分钟,捞出冲洗干净。

2.番茄洗净,用热水烫皮后切成小丁;酸菜用清水略微冲洗,切成长3厘米的段。

3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥,下入排骨和骨头汤(没过表面),大火烧开,改小火煲40分钟,放入盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉离火。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第21张

酸汤饺子

材料:面粉(白面)、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

1.首先要和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好。

2.其次是英超买球网站拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,再加少许高汤,也可用同量的水代替。然后加盐,味精,胡椒粉,十三香等。顺同一个方向搅拌至馅把水吸干即可。

3.下饺子,盖锅熟馅,揭锅熟皮。

4.最后一项制酸汤,这是很讲究的,盐多点,味精少许,香醋[一定得用香醋,这很关键,酱油少许,辣椒油,鸡精少许,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

木耳鸡蛋酸汤的做法大全(西红柿木耳豆腐鸡蛋汤)  第22张

山椒乌鱼片

材料:大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊(蛋清糊的制作是鸡蛋清加水淀粉搅拌均匀即成)、姜、葱、蒜、泡野山椒、小米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。1.去皮洗净的青笋切成二粗丝,切去根部的金针菇洗净用手分撕成小朵。2.取适量袋装野山椒取出野山椒放在案板上剁碎,野山椒水留着备用。3.姜和蒜分别剁碎,姜与蒜的比例是1:2。4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物,再用干净的湿毛巾按压在鱼身上,将鱼皮撕掉,剁去鱼头,去鱼骨,再改刀成片。5.鱼片盛入盆中,加入料酒、盐适量,葱姜挤出汁水淋在鱼片里,再加入备好的蛋清糊,顺一个方向抓拌均匀。6.起锅烧油,油温五成热,下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米,炒出香味,加入清水或者鲜汤,再倒入留用的野山椒水,放入鱼头和鱼骨一起炖煮,调入胡椒粉和料酒各适量,烧起来的浮沫一定要打掉,这样可以减少鱼的腥味。7.锅里汤烧开,下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片,煮至入味断生即可捞出盛入干净的盆内。8.接着锅内下入浆好的鱼片,调味:盐、白醋、盐、鸡精、味精,鱼片煮熟连汤带鱼倒在盆内的配菜上。9.干净的锅里,再次起锅烧油,下去小米辣椒圈、葱花爆香,淋在鱼片上,美味的山椒乌鱼片就做好了。端上桌就可以来吃了,开胃又下饭,这是我其中最喜欢的一道菜,也是好多餐厅的招牌菜,你觉得这么做味道如何呢?

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