炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)

axin001 食谱大全 2022-04-07 79 0

大家好,我是英超买球网站第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“干烧鲫鱼”的家常做法,鲫鱼对于很多家庭来说基本上都是炖汤或红烧,味道上也没什么特别之处,而这道干烧鲫鱼就不一样了,吃不了几筷子,你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。 香菇先和肉粒调味红烧,然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第1张

【干烧鲫鱼】

1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲫鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一个十字花刀划至鱼骨,不要划透这样更容易炸透入味。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第2张

大葱白一段切成圈,大蒜拍扁,生姜切成姜片,全部放在一起再抓入干辣椒2克。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第3张

2.准备里脊肉30克,先片成薄片,再切成肉粒,小米椒5克切成辣椒圈,青线椒3克也切成圈,青红椒用来配色比较好看,香菇2个切成香菇粒 同样放在盆中备用。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第4张

3.下面我们把鲫鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,踮起鱼尾把鲫鱼放入油锅,要开中小火炸制三分钟左右,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第5张

4.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第6张

5.然后放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,加入蚝油2克,生抽2克,提一下鲜味,翻炒化开以后,淋入料酒3克去腥,加入适量的清水,从锅边淋入香醋3克,香醋可以软化鱼骨,接着开始调味。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第7张

6.加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖5克,老抽2克,加入老抽提一下底色,然后放入炸好的鲫鱼,不停的往鲫鱼身上浇汤汁,给鱼入味,盖上锅盖小火焖煮五分钟。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第8张

7.五分钟以后,掀开锅盖转大火,不停的把汤汁浇在鱼身上,汤汁慢慢变的粘稠,鲫鱼充分入味以后即可出锅,把鲫鱼捞出摆在盘中,把大料一起捞出放在鱼身上。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第9张

8.然后在剩余的汤汁加入适量的水淀粉,不停的搅动,再加入小半勺的植物油,加植物油汤汁会油光发亮搅拌均匀,汤汁粘稠起泡以后,起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜即可食用。

炒干鲫鱼做法大全家常做法(海参的家常做法大全)  第10张

技术要点:

1.改花刀时不要把鱼划透,划至鱼骨即可,不要放入食盐腌制,会破坏鱼的鲜味;

2.炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸,不要翻动鱼,以免影响定型;

3.焖煮前要放一些香醋,能够软化鱼骨。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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