做菜甘草调料图片大全(桂皮图片香料)

axin001 八大菜系 2022-04-04 79 0

哈喽大家好,我是英超下注平台不撑还想吃的小王!成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现,调味最关键。

100种调味料精讲30——甘草,小知识日积月累,看完你就是食神。

甘草简介

甘草又名乌拉尔甘草、粉甘草、甜草根,是蝶形花科甘草属植物,多年生草本植物。多生长在干旱的荒漠草原、沙漠地带。甘草的根经过特殊干燥处理后切成片就成了我们现在见到的甘草了。

甘草根呈圆柱形,外皮红棕色或暗棕色,生长环境恶劣导致其外皮质地坚硬,内则呈放射性菊花心纹路,层纹分明。闻之有甘甜的气味,味甘如贻却味甘不腻。

我们说的“十方九草”中的“草”即为甘草。它是沙漠中的翘楚,它不甘命运的安排,凭借自身适应性强,耐干旱的特性,达成了它“性平味甘”的特点。

做菜甘草调料图片大全(桂皮图片香料)  第1张

甘草的作用

甘草有很好的定香作用,所谓的定香,就是在大于五种以上的香料配方中,起到稳定复合香料的香味,让香味在各自的领域里都能有很好的发挥。可以用来做为定香的香料必须满足一个条件,那就是香味不能太过霸道,甘草本身的味道十分平淡,有一点甘甜,搭配荜菝、花椒等香料可以锁住这些香味,避免窜味。

甘草在五香的卤水中可以给食材增加一些甜味和香气,还可以辅助后香,起到回甜作用。麻辣的配方中,甘草可以平衡辣味的霸道,因为甜本身就像有解辣的作用。

甘草属于芳香型香料,本身独特的芳香气味有去腥的作用。

做菜甘草调料图片大全(桂皮图片香料)  第2张

甘草的使用

使用甘草的时候一定要注意用量。需要控制用量的原因并不是它本身有霸道的香味,而是因为用量过多就会显现自身的草药味道。卤味中的甘草使用一般是1000g食材,5g甘草。

卤水中甘草有很好的定香作用。

可以像茶叶一样泡水喝,可搭配胖大海、菊花、枸杞等食用,有补脾益气,滋咳润肺的保健作用。

做菜甘草调料图片大全(桂皮图片香料)  第3张

甘草的挑选

观:表皮呈红棕色或暗棕色。

闻:有甘甜的气味,无硫磺熏过的刺鼻气味。

尝:品尝甘草,甘甜味浓郁。

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了,今天的内容就分享到这里!

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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