海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)

axin001 食为天 2022-03-27 113 0

宫廷名菜:葱烧海参的做法

这道菜可是一道宫廷名菜,平时在酒店400一位,但是今天学会了自己在家做一大盘还不到40,它就是宫廷名菜:葱烧海参,所以今天的文章内容比较丰富比较长,但是您将学会一大堆的干货。

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第1张

史料记载这道经典名菜葱烧海参,主要以海参为主,配以山东大葱制作而成的鲁菜,早在三国时期就出现。到了明代时期,帝王们都想尽了办法延年益寿,那么这个时候的海参也就被视为延寿的滋补品,深得帝王和贵族们的喜爱。到了清代时期,葱烧海参又被列进满汉全席,据记载还有专门制作的海参大宴。

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第2张

那么今天我们家常菜制作的时候,程序虽然没有那么繁琐,但是细节点就显得尤为关键,这些就是今天葱烧海参食材:冰岛红极海参、鲍鱼、蒜头、葱段、鲍鱼、生姜片、大葱,食材非常的简单,但是做法还是有讲究的。

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鲍鱼时候购买回来一定要清理一下,特别是鲍鱼周围这一层黑色的黏膜,裙带边黑色黏膜,很多人鲍鱼购买回来不清理刷洗,最后的结果是肚子稀里哗啦。还有就是鲍鱼壳,时常会用于摆盘,那么处理的时候一定要用刷子多清洗几次,海里面非常多的寄生虫和脏东西其实就埋藏在鲍鱼的壳上。

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第4张

锅内倒入清水,开大火把水烧沸腾,沸腾以后关火,让里面的温度降到七八十度,这时再将所有的鲍鱼一个一个地放到锅里面。

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最后再盖上盖子,焖的时间一分钟左右。这样的鲍鱼不管你英超买球网站怎么烹饪都不回缩,这就是酒店鲍鱼不回缩的做法。

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第6张

鲍鱼焖好以后,用大拇指从它的嘴部一直地往上顶,这样壳和肉就能完美地分离,最重要的是还可以完美地取出它的肠道,鲍鱼的排殖腺和牙齿就埋藏在它的顶端,这个也一定不能吃,平时处理鲍鱼的时候一定要将它剔除出来。

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葱烧鲍鱼非常讲究摆盘,那么就要用到鲍鱼壳,如果我们家里自己吃则可以省略这个步骤,将鲍鱼壳放入沸水里面,再倒入一勺盐,最后再盖上盖子给它煮5分钟左右。这样鲍鱼壳有细菌和寄生虫,经过高温后能有效地灭除。

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鲍鱼改刀,最好看的就是十字花刀,刀呈现的是75度角,斜刀切入的深度大概在1/3的深度左右,不要切得太深,切得太深就非常的难看了,这时刀呈现的角度是90度,切一字刀,鲍鱼切花刀其实就是这么简单,其实多切几个就非常的容易上手了。

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鲍鱼和海参的酱汁一定要提前调好,这样在家里面自己制作才方便。白糖,蚝油,鱼露,生抽,花雕酒,蒸鱼。

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既然为葱烧鲍鱼,那么灵魂的葱油绝对不能少,倒入锅内的油量,最好是一个星期就能吃完的量,这样使用起来就不会那么浪费,烧葱油整个过程开的都是中小火。

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那么第一步放入的是生姜片,只有小火慢炸,这个葱油才能香而不腻,当生姜片、葱段都变得金黄后,如果平时不介意香菜的味道,也可以最后在锅里面加入一些香菜叶,所有的配料都炸制金黄以后,此时可以用漏勺将它们全部捞出,捞出以后可别丢了,拿去炒菜或者炒饭,非常香。

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最后再将所有的大葱白倒入油锅中,其实今天我们分享的这道菜并不需要调高汤,只要葱油够香那就够了比较熬高汤费时费力,葱白像这样双面金黄就可以捞出备用。

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锅内倒入三四勺左右的葱油,哇,太香了,淡香,炸制好的葱白也一并放入锅中。倒入的清水量大概在两小碗水左右,再将调好的汤汁一并倒入锅中。

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先下锅中的一定是海参,想要海参非常的入味,盖上锅盖焖十分钟,这个汤汁真的是非常非常的香,特别是那个扑鼻而来的葱香味,真的是香而不腻呢。

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将所有的鲍鱼一并放入锅里面,最后再沿着锅边缘,倒入两勺薄薄的地瓜粉芡汁,这样海参和鲍鱼就能把汤汁里面的味道全部都包裹住,葱烧海参鲍鱼就可以出锅了。

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第16张

海参火锅的做法大全家常(干海参的最佳吃法)  第17张

今天分享的这道菜,是最适合家庭制作的,其实也省略了非常多的细节和步骤,因为我觉得只有适合家庭制作的才是最好吃的。如果今天这篇文章对你有帮助,请点赞、转发、给更多人谢谢,我们下次见。

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