红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)

axin001 食谱大全 2022-03-25 97 0

年夜饭的餐桌上总少不了几道硬菜,老百姓的餐桌上最常见的硬菜无非就是外围买球平台扣肉、牛肉、猪蹄、羊肉、鸡肉这些肉类,其中猪蹄是我家年夜饭餐桌上的必备菜,猪蹄的营养价值很高,满满的胶原蛋白,有美容养颜的功效,尤其是文火慢炖出来的猪蹄,特别的香糯,咸香可口,一口咬下去,入口即化,Q弹的猪皮,软烂的肉质,味道非常好;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第1张

但很多朋友都说猪蹄有一股腥味,做出来太油腻,吃不了几口就不想吃了,其实家庭烹饪猪蹄是有技巧的,处理好的猪蹄没有腥味,闻着都是满满的肉香;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第2张

今天和大家分享我家红烧猪蹄的做法,不用过多的配料和香料,只有2个技巧,第一个是去腥,第二个解油腻,去腥的方法很简单,就是炖煮的时候往猪蹄中加一罐啤酒,啤酒能去腥解油腻,还能软化肉质,让猪蹄炖煮速度会更快;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第3张

第二个解油腻的技巧也很简单,我借助的是辅料,辅料和猪蹄一起炖煮能吸收猪蹄的油脂,这个辅料是笋干,笋干能吸收猪蹄中多余的油脂,让红烧猪蹄吃起来没有那么油腻,而且荤素搭配,让食材的味道更好,因为添加了笋干就不建议添加八角、桂皮这些香料了,这些香料的味道会和笋干的味道相冲,反而影响猪蹄的味道,掌握这2个重点,在家就能炖煮出肥而不腻软糯Q弹,没有腥味的红烧猪蹄了,喜欢的朋友可以试试!

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第4张

【原材料】猪蹄、笋干、啤酒、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖;

【红烧猪蹄的做法】

1、红烧猪蹄可以用整只猪脚,也可以选用猪前脚,我用的是2盒猪前脚,超市里已经让人帮忙把骨头剁开了;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第5张

2、一般猪脚尖上还会有残留的猪毛,可以自己用刀刮一下,处理干净;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第6张

3、切开并处理好的猪蹄清洗干净,放在清水中浸泡1小时,浸泡出里面多余的血水,浸泡好之后清洗干净备用;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第7张

4、红烧猪蹄的配料很简单,这是提前浸泡好的笋干,冬天浸泡笋干至少需要24小时,才能把笋干完全泡发,泡发好的笋干清洗干净,大片的笋干要对半切开;再准备适量的姜片和一罐啤酒;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第8张

5、处理好的猪蹄冷水下锅,加姜片、料酒去腥,大火煮开,撇去表面的浮沫,转中火继续煮2分钟,直到表面没有浮沫,捞出来放在温水中清洗干净;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第9张

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第10张

6、处理好的猪蹄放在砂锅中,加入适量的温水、姜片和一罐啤酒,大火煮开,大火煮开之后加入笋干,因为笋干是比较难煮熟的,所以要早点加入,开始调味,少许老抽、生抽、冰糖、食盐,翻拌均匀;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第11张

7、大火煮开之后转小火炖煮1小时,具体炖熟时间和火力有很大的关系,家里燃气灶火力较小的,建议炖煮一个半小时,具体以猪蹄的软烂程度来决定,用筷子能轻松扎透就差不多了;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第12张

8、这样煮好的猪蹄软烂入味,没有腥味,笋干鲜嫩可口,是年夜饭餐桌上的一道硬菜;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第13张

红烧猪蹄的做法总结:

1、没有笋干可以换成湿笋或者是别的比较吸油的食材,但要根据食材需要的烹饪时间来决定下锅的时间;

2、家庭版红烧猪蹄直接加冰糖就可以,不用单独炒糖色;

红烧砂锅猪蹄的做法大全(五香卤猪蹄做法及配料)  第14张

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