蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)

axin001 食谱大全 2022-03-20 109 0

10年店主教你:水饺皮和蒸饺皮的做法,学会饺子皮劲道好吃又不硬!

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第1张

我开了外围买球平台10年饺子馄饨店,店里主要售卖水饺和小馄饨。主要是堂食,也出售生鲜和速冻的水饺和馄饨,其中速冻的水饺销量还不错。经常有顾客把买回家的水饺蒸着吃,回头却反应说饺子馅好吃,饺子皮稍微放凉就变硬,不好吃!其实水饺就要水煮着吃,不要把水饺当成蒸饺!水饺皮和蒸饺皮的做法是不一样的!

水饺皮因为要下水煮熟,所以必须要做到不仅薄,还水煮不破,吃起来要有劲道、有韧性的口感。这就要求做水饺皮的面粉必须要有劲性、蛋白质要高。一般选用高筋面粉做水饺皮,和面时加入鸡蛋清增加蛋白质的含量,让饺子皮不易煮破;加盐增加饺子皮的韧性,让饺子皮吃起来更劲道。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第2张

蒸饺皮因为要隔水蒸熟,所以常常会在笼屉里保温,拿出来吃的时候不能粘连,吃起来要柔软劲道,稍微放凉口感也不会发硬。这就要求做蒸饺皮的方法要正确,保证它蒸熟后柔软的口感。如果会烙饼的朋友们一定知道,要想烙好的饼口感柔软,就要用烫面制作。烫面就是用开水和面。做蒸饺皮也是同样的道理,用烫面做才能有柔软的口感,如果在和面时能再加点猪油,蒸熟的蒸饺皮不仅吃起来柔软,还不容易粘笼布。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第3张

我开了10年饺子馄饨店,今天教大家水饺皮和蒸饺皮的详细做法,学会了做出来的水饺皮劲道好吃又耐煮;蒸饺皮柔软好吃,放凉也不会硬。两种饺子的饺子皮做法是不一样的,可千万别拿水饺来蒸着吃了!

水饺皮的详细做法步骤:

食材:高筋面粉500克、鸡蛋清1个、食用盐2克、温水250克。

第1步:选用500克高筋面粉,倒入面盆中,打入1个鸡蛋清,放入2克食用盐,慢慢分多次加入250克温水,边加水边搅拌,把面粉搅拌成雪花状。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第4张

第2步:把雪花状的面粉用手揉成面团,一直揉到:“手光、面光、盆光”,揉好的面团用保鲜膜覆盖,饧面20分钟左右。

第3步:20分钟后把面团继续反复揉匀,一直揉到面团表面光滑,中间看不到气孔和气泡为止,继续把面团覆盖上保鲜膜饧面。

面团要经过“3饧3揉”,这样揉成的面团,擀出来的饺子皮薄而不破,吃起来还劲道有韧性。

要点:

1,揉面时要把面粉里的面筋完全揉出来,这样擀出来的饺子皮才能薄而不破。

2,揉面时加鸡蛋清和盐,是为了让水饺皮更劲道有韧性,如果你用的小麦面粉是麦芯粉,它的劲性和韧性足够好,可以不用加鸡蛋清和盐。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第5张

蒸饺皮的详细做法步骤:

食材:高筋面粉500克、猪油10克、开水250克。

第1步:500克高筋面粉倒入面盆中,加入10克猪油,倒入250克开水,用筷子迅速搅拌均匀,盖好放凉。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第6张

第2步:放凉的面粉揉成面团,反复揉到“手光、面光、盆光”,揉好的面团覆盖保鲜膜饧面20分钟。

第3步:20分钟后继续把面团揉到表面光滑,中间没有气孔和气泡为止,继续把揉好的面团覆盖上保鲜膜备用,等饺子馅拌好就可以擀皮包蒸饺了。

面团要揉匀,防止风干开裂。按照这个方法做出来的蒸饺皮柔软好吃,放凉也不会有发硬的口感。

要点:

1,猪油有很好的乳化作用,揉面时加点猪油,可以让蒸饺皮更柔软油亮,不容易粘连。

2,因为是用开水和面,面团很容易表面风干,所以要在擀饺子皮时随时密封保存。

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第7张

10年饺子馄饨店主教你:水饺皮和蒸饺皮的详细做法,学会了水饺皮劲道好吃,蒸饺皮放凉也不硬!

您是怎么做水饺皮和蒸饺皮的?是不是用同样的方法来做水饺皮和蒸饺皮?请在下方留言评论出来吧!

蒸饺皮做法大全(水晶蒸饺皮的做法)  第8张

我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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