草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)

axin001 食为天 2022-03-01 140 0

“草鱼粉条”,是湖区坊间一道家常菜,又是鱼馆里一道硬菜;没有它似乎就没有“湖味”,就不能称为正宗的微山鱼菜。

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第1张

要想做好“草鱼粉条”这道菜,需要用到微山当地的一种“辣椒糊”,也需要注意几点细节。只有主次兼顾,用料正宗,突现特色,才能做得成菜完美,湖味犹生!

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第2张

一方水土养育一方人,一方人在这片浩淼的水域创造出属于自己的特色。微山湖的“辣椒糊”之于淡水湖菜,犹如郫县“豆瓣酱”之于川菜,又如东北“大酱”之于东北菜……不可或缺!缺之,则失色失味,大不一样!

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第3张

先用油滑锅,然后热锅冷油,煎治处理好的草鱼至微硬变黄(这里说的草鱼其实是指大鲫鱼,老百姓平时就这样称呼惯了英超下注平台)。

把煎好的鱼拨到锅一边,开始用热油煸香料头,下点辣椒糊和黄酱煸香出色;加水,弄出个泛黄的酱汤,稍稍没达鱼。

待鱼4~5成熟,鲜味已融入汤中,此时下干粉条、小米辣、芹菜段,小火继续炖……

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第4张

临出锅,滴些香醋,大火收收汁,装盘,放一丛香菜来点缀……粉条吸入鱼汤,膨大软化,十分鲜香,同时又消融了鱼的异腥味

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第5张

备注:(1)现在南水北调、环境综合治理,使得湖水变得清澈、有机,各种野生鱼越来越多……能用上野生鱼则更完美!

(2)如果鱼已不新鲜,最好扑粉直接油炸,再入汤锅去炖。

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第6张

(3)这个菜要把握好炖的火候和时间。大火往往会把鲜鱼炖烂、炖杂。有时粉条下的晚,嚼起来还有硬头,下的太早也不好,粉条吸足汤,太饱、太泡就“pang了”,没有了嚼头。

草鱼炖粉条的做法大全家常(鲫鱼炖粉条的做法)  第7张

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上图和下图是微山湖野生“四鼻孔大鲤鱼”,非常稀见、难得!供大家一赏、见识!

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