乔面的做法大全(面的吃法做法大全)

axin001 八大菜系 2022-02-22 135 0

西安人常吃面,也好吃面。

但面吃得久了、吃得多了,不论是英超买球网站谁,总是会有点小小的乏腻。也是,任谁让你天天吃同一样东西,日日重复,都受不了。不过也正是因为此,西安人在做面食的方法上,颇有许多刻苦钻研的精神。还别说,正是因为有了这种精神,才让西安,乃至整个陕西地区面食的种类如此丰富多样,进而形成了一种独特的面食文化。

这各色不同样式的面食中,荞面饸饹(hé le)算是一绝。

乔面的做法大全(面的吃法做法大全)  第1张

​荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区,在当地民间,就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上”。

陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦,因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗。

饸饹,古称“河漏”,多用荞面制作,制作时需用到专用的“饸饹床子”。而荞麦,在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物。于是当这两者结合起来的时候,自然而然就会产生一种独特的化学反应。

将荞麦磨成面粉,称为荞面。荞面这种谷物,如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话,口感上会有一些怪异,因此平常人们见的最多的荞面制品,除了荞面饸饹以外,大概只有北方的一种馍——荞圈了。

用荞面制作饸饹,需先进行和面。除了荞面这个主要材料以外,还需加食盐和食用碱,按一定的比例调制均匀,然后在大瓷盆里揉成荞面团,和面的时候最好再按1:1的比例加入小麦粉,这样做出来的饸饹会更加劲道。面团的软硬一定要恰到好处,太硬的话上了饸饹床子压不下去,太软又会影响口感。

和好面团后,放上饸饹床子压出饸饹面条,下锅煮好即可。

乔面的做法大全(面的吃法做法大全)  第2张

​荞面饸饹的吃法比较多样,常见的有凉拌荞面饸饹、羊肉臊子荞面饸饹、油泼辣子荞面饸饹等。

如果是夏天炎热的时候,那么凉拌荞面饸饹是最合适不过的了——

上了饸饹床子饸饹下锅煮好,捞出后放凉,然后加入油辣子、蒜泥、芥末等调味,凉爽可口。

如果是冬天天寒的时候,那么可以来一碗热腾腾的羊肉臊子荞面饸饹——

将羊肉切成小块儿,再切好土豆丁备用,准备好葱姜蒜沫、酱油、茴香、食盐。起锅烧油,先放入葱姜蒜爆香,放入羊肉,翻炒出油后放入土豆丁。略微翻炒几分钟,加水,放入食盐、茴香、酱油,大火烧开,再中小火炖10分钟左右即可。待饸饹煮好出锅后,拌上臊子即可开吃!

乔面的做法大全(面的吃法做法大全)  第3张

​在西安,荞面饸饹只有一种,但其风味又因来源不同而有异。大多数情况下,说到荞面饸饹,都是指来自陕北的饸饹,但在关中,西安市蓝田县的荞面饸饹同样也很出名。

不如,你来亲自尝一尝,看看哪里的风味更合自己的口味呢?

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