蒸血糕的做法家常做法大全(米血糕能补血吗)

axin001 业内资讯 2022-02-14 137 0

成都串串儿、红柳肉串、牛肉小串……夏天,当我们的夜生活被一系列烧烤串串霸占时,我无比想念安阳傍晚才出来的路边炸串。这种炸串摊子小、品种多、价格优,是英超下注平台土生土长的安阳人联络友情的最佳地点。随着皮渣、猪血、鸡皮、里脊等美味在嘴里被咀嚼,相信你们的友情也会升温。

蒸血糕的做法家常做法大全(米血糕能补血吗)  第1张

王又又 | 文

前段时间,B站上出现一部9.8分神剧,把人看的那叫一个心痒难耐,肝儿肾俱颤,这部剧就是《人生一串》。

《人生一串》是一部讲烧烤的纪录片,摄制组天南海北跑到全国30多个城市取景,拍摄内容从云南昭通的牛肉小串,到新疆喀尔曲尕的烤全羊,什么爆浆的猪眼、活烤海鲜,还是鲜嫩的猪脑,焦香的金蝉,不要太挑逗人的味蕾。

过分的是,这部剧居然设在深夜更新,这绝对是对吃货自制力深入灵魂的挑衅,所以,无数人被剧中美食吸引,在弹幕上馋得嗷嗷叫。而我,手一抖,点了百十块钱的串儿。

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《人生一串》剧照

一顿胡吃海喝后,胃饱肚圆,但想象中的满足感并未升起:啧啧,都不如我老家安阳的串儿。

许是每个吃货心底的味道都不容置疑,我总是对从小吃到大的那些美食充满自信。

老家的串儿,叫“炸串”,顾名思义就是用炸的。

一般炸串的摊子都不大,往往是夫妻档,女的负责收钱、放料,男的负责炸。

摊子露天,荤的素的、常见不常见的,几十种菜品整整齐齐码在一个四轮推车上。所有食客人手一盘儿,相中哪个菜只管把菜往盘子里放,最后选好了,将盘子递给摊主。

摊主接过盘子,一数签,口默心算,眨巴眼的功夫,“12块五!”然后不需言语,直接把菜递给自家男人。

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“炸”是一个技术活,不同的菜品需要炸的时间长短也不同,有经验的人对此早已烂熟于心。接过串,三下五除二就能把菜分成几堆儿,有的菜一搭手就直接按进油锅里,有的则在所有菜都快炸好时才放。

炸串是露天炸,食客也是露天吃。由于串儿炸好,店家管送到你面前,所以所有人都会趁着这个空档,赶紧选个“好座位”。

一般炸串摊会自带两三张小桌子,几把小椅子,沿着街边摆放。为了最好的口感,大家也都会选择守着摊子吃。

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吃炸串时,拼桌与等待是最常见的,同是吃货,大家也都相互体谅,都是吃完自己的赶紧让位,好让后面的人有个座儿。吃得人是夏天蹿汗,冬天顶风,虽然吃得艰苦,但美食当道,别的就不说了。

好在炸串也争气,不辜负大家的期望。所有东西,经油锅这么一滚,口感立马得到升华。

在安阳,最受欢迎的炸串菜品无疑是皮渣。皮渣是安阳特产,粉条和粉芡经蒸制而成。一般的家常做法是烩菜,吃起来劲道弹牙。

但经过炸制的皮渣,口感则完全不同。外层焦焦脆脆,内里软嫩烫嘴,虽不再弹牙,但这种外焦里嫩的口感足以让人沉沦。

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炸皮渣

当然,除了炸皮渣,炸猪血、炸里脊、炸芋头粉也是安阳炸串比较特色的。

安阳人爱吃血这点无可厚非,猪血最简单粗暴的吃法就是切小块儿油炸。经过油炸的猪血吃起来有点脆感,一口咬下去,利利索索,嚼起来又很细腻,味道远比看起来要好。

安阳人信奉“吃猪血可以清肠胃”, 所以,每次点炸串最后总要来上几串猪血清清肠。想必,朋克养生的套路我们安阳人早就驾轻就熟。

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安阳血糕

当然,对我而言,一切素食都只不过是生活的调味品,荤食才是正餐。而在所有荤食中,我最爱炸鸡皮。

“炸焦儿点……”

“好嘞!”

吃炸鸡皮,我总会叮嘱老板多炸会儿。鸡皮经过腌制,本身就很有味儿,再加上厚厚的脂肪,用来打牙祭最合适。牙齿紧紧锁住鸡皮,签子往外一拉,舌头一卷,鸡皮特有的乳香味在嘴里翻江倒海,好吃到要跳起来。

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炸鸡皮

在夏天,这样的肉,再配上冰爽的啤酒,就算吃得汗流浃背,心情也好到飞。

但生活在郑州,家乡的炸串儿就成了常存脑海的思念。郑州市场不是被来自成都的串串攻陷,就是在烧饼夹菜中变味。

前段时间,在住处附近发现一家名为“勾魂小串”的店,满心欢喜地走进去,最后发现,原来是铁板烧,最后老板还问我“加不加饼?”别提多失望了。

在我眼中,成都的串串儿更像火锅,而郑州的烧饼加菜,偏正餐,虽然都是串儿,但真的不是同一种东西啊。

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成都串串

如今,我每次回家都要去路边撸串。甚至,撸串已经成了我与朋友联络友情的最佳方式。

家乡的炸串是一种从小学便开始滋养我们的味道,几乎每个小学门口都有一个炸串摊。

家乡的炸串摊子没品牌,说起来就是“红庙街炸串?”“中不咋,走!”大家习惯用“红庙街”、“小清流”、“自由路”等地点名称代替,而这种对话,十有八九都发生在俩校友之间。

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由于安阳上小学是按地点划片分配,所以,能被同一个炸串儿摊养出的胃,往往不是远亲,也是近邻。经常几年不见的老同学,只要群里嗷一嗓子:“炸串有没有!”放心吧,万年潜水也能炸出来。

但需要注意的是,在安阳吃炸串不能赶早。因为很多炸串摊都是五六点,甚至六七点才出摊,赶早了便只能白跑一趟。

傍晚,趁着太阳快下山之际,安阳的夜生活将将升起,车水马龙中,炸串儿伴随着周围喝酒猜枚的杂声,发出“噼里啪啦”的声音。我们的生活,就在这嘈杂的市井声中,活色生香。

(图片来自网络)

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